Salade van spruitjes en koolrabi

Spruitjesalade met koolrabi en appel. Op de foto met feta, maar zonder feta vonden we nog lekkerder

Ingrediënten

Uit de tuin

• 400 g spruitjes

• 1 middelgrote koolrabi

• 1 appel (friszoet, bijv. Elstar of Jazz)

Overig

• 2 el zonnebloem- of sesamzaadjes (optioneel, voor topping)

• Handje walnoten

• Olie om in te bakken (bijv. olijf- of zonnebloemolie)

• Zout

Voor de dressing

• 1 tl witte miso

• 1 tl honing (of ahornsiroop)

• 1 tl mosterd

• 1 el citroensap of appelazijn

• 3 el olijfolie

• Versgemalen peper

Bereiding

1. Spruiten voorbereiden

   • Maak de spruiten schoon en halveer ze.

   • Kook of blancheer ze 2–3 minuten in gezouten water tot ze helder groen zijn en nog een bite hebben.

   • Giet af en spoel koud om het garen te stoppen.

2. Koolrabi bakken

   • Schil de koolrabi en snijd in blokjes of dunne partjes.

   • Bak ze in een ruime koekenpan met wat olie 6–8 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

   • Strooi er wat zout over.

3. Appel en walnoten

   • Snijd de appel in dunne partjes (met of zonder schil).

   • Hak de walnoten grof

4. Dressing maken

   • Roer in een kommetje de miso, honing, mosterd en citroensap door elkaar.

   • Klop er geleidelijk de olijfolie door tot een romige dressing ontstaat.

   • Breng op smaak met peper.

5. Salade samenstellen

   • Meng de nog lauwwarme spruiten en koolrabi met de dressing.

   • Schep er daarna voorzichtig de appel en walnoten door.

   • Bestrooi eventueel met geroosterde zaadjes.