Buddha Bowl

Dit gerecht kun je natuurlijk maken met alle seizoensgroente die er in de tuin te vinden zijn

Ingrediënten (voor 2 personen):

Uit de tuin:

• 150 g broccoli of bloemkool, in roosjes

• 150 g zoete aardappel of pompoen, in blokjes

• 1 kleine rode ui, in partjes

Uit de winkel:

• 100 g kikkererwten (uit blik of gekookt)

• 50 g pompoenpitten

• 2 el tahini

• 1 el citroensap

• 1 tl ahornsiroop of honing

• 1 el olijfolie

• Zout en peper

• Optioneel: dadels of rozijnen voor zoet contrast

Bereiding:

1. Groenten roosteren:

   • Verwarm de oven op 200 °C.

   • Meng broccoli, zoete aardappel en rode ui met olijfolie, zout en peper.

   • Verdeel over een bakplaat en rooster 20–25 min tot ze gaar en licht gekarameliseerd zijn.

2. Kikkererwten voorbereiden:

   • Spoel de kikkererwten af en dep droog.

   • Meng met een beetje olie, zout en eventueel paprikapoeder en rooster 10–15 min mee in de oven of bak in een koekenpan tot licht krokant.

3. Tahinidressing maken:

   • Meng tahini met citroensap, ahornsiroop en een scheutje water tot een romige dressing.

4. Pompoenpitten roosteren:

   • Rooster de pitten kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren.

5. Bowl samenstellen:

   • Verdeel de geroosterde groenten en kikkererwten over 2 kommen.

   • Sprenkel de tahinidressing erover.

   • Werk af met geroosterde pompoenpitten en eventueel wat stukjes dadel of rozijn.

   • Serveer met gekookte granen zoals spelt of quinoa