Mexicaanse wrap met rode kool

Dit gerecht kan je makkelijk bereiden op de Skottelbraai

Wrap met bonen, tomaat, paprika, rauwe rode kool en kaas

Ingrediënten (voor 2 wraps / 2 personen):
Uit de tuin:

• kwart rode kool, fijn gesneden of geraspt, rauw

• 1/2 groene paprika, in kleine blokjes

• 3 tomaten, in blokjes

Uit de winkel:

• 2 wraps

• 100 g bonenmix (bijv. kidney, zwarte bonen, of witte bonen), uitgelekt

• 40 g geraspte kaas (bijv. jonge of belegen)

• 1 kleine ui, fijn gesnipperd

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 el olijfolie

• Zout en peper

Mexicaanse kruidenmix (zelf samenstellen):

• 1/2 tl komijnpoeder

• 1/2 tl gerookt paprikapoeder

• 1/4 tl chilipoeder (naar smaak)

• 1/4 tl oregano

• 1/4 tl korianderpoeder

Bereiding:

1. Bonensalsa maken:

   • Verhit olijfolie in een pan. Bak ui en knoflook glazig. Bak de paprika even mee

   • Voeg tomaten en bonen toe.

   • Strooi de Mexicaanse kruidenmix erover en bak 5–7 min mee, zodat de smaken goed intrekken.

   • Breng op smaak met zout en peper.

2. Rode kool voorbereiden:

   • Snijd of rasp de rode kool fijn en houd rauw voor een frisse bite.

3. Wraps samenstellen:

   • Verwarm de wraps kort in een droge koekenpan of oven.

   • Besmeer met de rijke bonensalsa.

   • Verdeel de rauwe rode kool erover.

   • Strooi de geraspte kaas erover.

   • Rol de wraps op en serveer direct.