Orzo met palmkoolpesto

Ingrediënten (voor 2 personen):
Uit de tuin:

• 250 g palmkool, grof gehakt

• 1 kleine courgette, in plakjes of halve maantjes

• 1/2 groene paprika, in kleine blokjes of reepjes

Uit de winkel:

• 120 g orzo (pasta)

• 20 g cashewnoten (optioneel licht geroosterd)

• 20 g pijnboompitten

• 1 teentje knoflook

• 2 el citroensap

• 1 el citroenrasp

• 30 g Parmezaanse kaas of plantaardige variant

• Olijfolie

• 1 el balsamicoazijn

• Zout en peper

Bereiding:

1. Orzo koken:

   • Kook de orzo volgens verpakking in ruim water tot al dente. Giet af en laat kort uitstomen.

2. Palmkool-cashew pesto:

   • Meng 150 gram palmkool, cashewnoten, pijnboompitten, knoflook, citroensap, citroenrasp, Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine tot een smeuïge pesto. Breng op smaak met zout en peper.

3. Courgette bakken:

   • Verhit een beetje olijfolie in een pan. Bak de courgetteplakjes goudbruin en zacht.

4. Groene paprika balsamico-crème:

   • Bak de groene paprika kort aan in olijfolie, blus met balsamicoazijn en laat iets inkoken tot een stroperige crème.

5. Bak de palmkool

   • Bak 100 gram palmkool in wat olijfolie. Voeg na 4 minuten knoflook en zout toe. Bak 1 minuut mee. Blus af met een half kopje water.

6. Serveren:

   • Meng de orzo met de palmkool-cashew pesto.

   • Verdeel de gebakken courgette erover.

   • Lepel de groene paprika balsamico-crème eroverheen.

   • Werk eventueel af met extra cashewnoten of pijnboompitten.

Tip:

• Cashewnoten geven extra romigheid, ook zonder veel olie of kaas.

• Ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht bij een maaltijd met een frisse salade.