Koolrabi Salade

Tip: maak wat extra pitjes. Ze zijn overal lekker bij!

Ingrediënten (voor 2 personen):
Uit de tuin:

• 1 middelgrote koolrabi, geraspt

• 100 g wortel, in dunne reepjes

• 1/2 groene paprika, in kleine blokjes of reepjes

Uit de winkel:

• 2 el pompoenpitten

• 1 el tamari (of sojasaus)

• 1 el appelciderazijn

• 1 tl suiker of honing

• Olijfolie

• Zout en peper

Bereiding:

1. Wortel-pickle:

   • Breng appelciderazijn met suiker/honing en een snuf zout aan de kook.

   • Voeg de wortelreepjes toe en kook kort 2–3 min zodat ze iets zachter worden maar nog knapperig blijven. Laat afkoelen.

2. Pompoenpitten:

   • Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren.

   • Voeg tamari toe en roer kort door zodat de pitten glanzen en op smaak zijn.

3. Salade samenstellen:

   • Meng de geraspte koolrabi met de groene paprika.

   • Voeg de afgekoelde wortel-pickle toe.

   • Sprenkel olijfolie over de salade en breng op smaak met zout en peper.

   • Werk af met de tamari-pompoenpitten.