Courgette Relish

Ingrediënten (ca. 4 potjes van 200 ml)

• 750 g courgette (klein in blokjes)

• 2 paprika’s (in kleine blokjes)

• 2 appels

• 50 g rozijnen

• 2 middelgrote uien (gesnipperd)

• 200 g suiker (wit of rietsuiker)

• 250 ml appel- of natuurazijn

• 1 el zout

• 1 tl mosterdzaad

• 1 tl kurkuma

• 1 cm gember fijngehakt

• ½ tl kaneel (optioneel, voor warmte)

• ½ tl chilivlokken (optioneel, voor wat pit)

Bereiding

1. Groente voorbereiden

   • Meng courgette, paprika, appel en ui in een grote kom met het zout.

   • Laat dit 1–2 uur staan, zodat er vocht vrijkomt. Giet daarna af en knijp wat uit.

2. Koken

   • Doe het groentemengsel in een grote pan.

   • Voeg suiker, azijn, specerijen en de rozijnen toe.

   • Breng langzaam aan de kook en laat 30–40 minuten zachtjes pruttelen, tot het mengsel glanzend en licht ingedikt is.

3. In potten doen

   • Schep de hete relish in gesteriliseerde potjes.

   • Sluit meteen af en laat afkoelen.

Houdbaarheid

• Ongeopend, koel en donker: 6–9 maanden goed

• Na openen: 2–3 weken in de koelkast