Koolrabi Steaks met Citroen-Misoboter

Koolrabi is zeer veelzijdig en zelfs in te zetten als vleesvervanger qua smaak, ideaal voor de (vega)bbq

Ingrediënten

Voor de steaks:

• 2 koolrabi

• 2 el olijfolie

• 1 tl ahornsiroop

• 1 tl sojasaus

• 1 tl paprikapoeder

• Zout & peper naar smaak

Voor de citroen-misoboter:

• 65 g plantaardige boter

• 1 sjalot

• Rasp & sap van 1 citroen

• 1 tl misopasta, opgelost in 60 ml water

• 1 tl ahornsiroop of agavesiroop

• Handje verse peterselie, fijngehakt

👩‍🍳 Bereiding

1. Koolrabi voorbereiden
   Schil de koolrabi en snijd in dikke plakken van ± 2 cm. Snijd een ruitpatroon in beide kanten (niet te diep).

2. Marineren
   Meng olijfolie, ahornsiroop, sojasaus, paprikapoeder, zout en peper. Bestrijk de koolrabiplakken aan beide kanten royaal met de marinade. Laat lang marineren, minimaal 2 uur maar een nachtje mag ook.

3. Oven, BBQ of open vuur
   Leg de plakken op een bakplaat met bakpapier.
   Bak in een voorverwarmde oven op 200 °C:
   → 25 minuten, omdraaien, dan nog 20 minuten.
   Of: leg ze op de BBQ met deksel gesloten, en draai halverwege.

   Of: gaar boven open vuur voor 20-30 minuten.

4. Citroen-misoboter
   Snipper de sjalot en fruit zacht in plantaardige boter.
   Voeg citroenrasp, -sap, misowater en siroop toe. Laat 2–3 minuten zachtjes koken tot het een geurige saus is. Breng eventueel op smaak met wat zout.
   Roer vlak voor serveren de peterselie erdoor.

5. Serveren
   Serveer de warme koolrabi steaks met een flinke lepel van de citroen-misoboter eroverheen.