Melanzane (Italiaanse aubergineschotel)

Dit is een absolute favoriet bij ons thuis!

Ingrediënten (4 personen)

Voor de aubergine:

• 2 grote aubergines

• Zout

• Olijfolie

Voor de tomatensaus:

• 2 el olijfolie

• 1 ui, fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 blik tomatenblokjes (400 g) of 500 g verse rijpe tomaten

• 1 tl oregano of Italiaanse kruiden

• Snufje chilivlokken (optioneel)

• Peper en zout

Voor de bechamelsaus:

• 250 ml soyaroom

• 1 el olijfolie of vegan boter

• 1 el bloem

• 2 el edelgistvlokken

• 1 tl groentebouillonpoeder

• Nootmuskaat (snufje)

• Peper en zout

Verder:

• 300 g spaghetti

• 4 teentjes knoflook

• Olijfolie

• Handvol peterselie

• Tomatensalade (bijvoorbeeld tomaten, rode ui, basilicum, olijfolie, balsamico, peper en zout)

Bereiding

1. Aubergine voorbereiden

   • Snijd de aubergines in plakken van ca. 0,5 cm.

   • Bestrooi met zout en laat 20–30 min. uitlekken op keukenpapier.

   • Dep droog, bestrijk licht met olijfolie en grill in de oven (200°C, ca. 20 min.) tot ze goudbruin en zacht zijn.

2. Tomatensaus maken

   • Verhit olijfolie in een pan en fruit ui en knoflook.

   • Voeg tomaten, kruiden, zout en peper toe.

   • Laat 15–20 min. zachtjes inkoken tot een geurige saus.

3. Bechamelsaus maken

   • Verhit olie/boter in een steelpan, roer bloem erdoor en laat kort garen.

   • Schenk beetje bij beetje de soyaroom erbij en blijf roeren tot een gladde saus.

   • Voeg edelgist, bouillonpoeder, nootmuskaat, zout en peper toe.

4. Ovenschotel opbouwen

   • Vet een ovenschaal in.

   • Leg een een laag tomatensaus, laag aubergine, een laag bechamel.

   • Herhaal tot alles op is, eindig met bechamelsaus.

   • Bak 30–35 min. in de oven op 180°C tot goudbruin.

5. Spaghetti aglio e olio

   • Kook spaghetti beetgaar.

   • Bak knoflook in veel olijfolie op laag vuur, voeg peterselie en evt. chilivlokken toe.

   • Schep de pasta erdoor.

6. Serveren

   • Serveer de melanzane met spaghetti aglio e olio en een frisse tomatensalade.