Tomaten-boerenkool salade

Boerenkool kun je ook heel anders gebruiken dan je gewend bent, bijvoorbeeld in een salade

Ingrediënten (4 personen)

• 400 g rijpe tomaten (verschillende kleuren voor extra mooi effect)

• 100 g boerenkool, jonge blaadjes (of fijngesneden en gestripte bladeren)

• ½ rode ui, dun gesneden

• 2 el olijfolie extra vergine

• 1 el balsamicoazijn (of citroensap voor frisser)

• 1 tl mosterd (optioneel)

• 1 tl agavesiroop of honing

• Zout en zwarte peper

• Verse basilicum of peterselie ter garnering

Bereiding

1. Boerenkool masseren

   • Doe de fijngesneden boerenkool in een kom.

   • Besprenkel met een snufje zout en een paar druppels olijfolie.

   • Masseer met je handen 2–3 minuten tot de bladeren zachter en helderder van kleur worden.

2. Pijnboompitten roosteren

   • Rooster de pijnboompitjes tot deze licht verkleuren

3. Tomaten en ui

   • Snijd de tomaten in parten of grove stukken.

   • Voeg samen met de rode ui bij de boerenkool en pijnboompitjes

4. Dressing

   • Klop olijfolie, balsamico, mosterd, siroop, zout en peper tot een gladde dressing.

   • Meng door de salade.

5. Afmaken

   • Garneer met basilicum of peterselie.

   • Laat 10 min. intrekken zodat de smaken mooi samenkomen.