Midden-Oosterse Paksoi met Sinaasappel, Feta en Couscous

Paksoi met sinaasappel, feta en couscous

Voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 paksoi

• 1 sinaasappel

• 1 teentje knoflook

• 150 g couscous

• 200 ml kokend water

• 1 tl bouillonpoeder (optioneel)

• 1 el olijfolie (voor couscous)

• 2 el extra vierge olijfolie (voor dressing)

• 100 g feta of geitenkaas

• 1 tl honing

• 1 tl mosterd

• Zout en peper naar smaak

• handje geroosterde walnoten of gehakte amandelen

• Optioneel: verse kruiden zoals peterselie of munt

Bereidingswijze:

Sinaasappel en dressing

• Schil de sinaasappel dik zodat ook het witte vlies weg is. Snijd in partjes (liefst zonder vlies, als je zin hebt in wat precisiewerk).

• Maak een dressing van 2 el olijfolie, 1 tl honing, 1 tl mosterd, een snuf zout en een sap uit de sinaasappel.

  Paksoi bereiden

• Was de paksoi en snijd de stelen in slierten en het blad in fijne reepjes. Snij het teentje knoflook fijn

• Verhit een klein beetje olie in een pan en bak het blad in 1 minuut op hoog vuur. Voeg zout (niet te zuinig) en knoflook toe en bak nog 1 minuut. Haal uit de pan en zet apart.

• Bak nu de stelen in olijfolie tot ze bruin kleuren. Blus af met de helft van de dressing.

Couscous bereiden

• Doe de couscous met de bouillonpoeder in een kom en giet er 200 ml kokend water over.

• Dek af en laat 5 minuten staan.

• Roer los met een vork en meng er 1 tl olijfolie door. Roer het blad van de paksoi toe.

Opmaak

• Schep de couscous op de borden.

• Verdeel de warme paksoi erover.

• Leg de sinaasappelpartjes erop en verkruimel de feta erover.

• Besprenkel met de rest van de dressing.

• Strooi er wat geroosterde noten en verse kruiden over.

Tip: Lekker met wat balletjes falafel. Maak er dan een lekker yoghurt-munt dip bij.