Risotto met rode biet & kappertjes

Uit de moestuin

• 3 middelgrote rauwe bieten

• 1 sjalot

• 1 teen knoflook

• Enkele takjes verse tijm

• Handje rucola

Uit de winkel:

• 150 g risottorijst (arborio of carnaroli)

• 750 ml groentebouillon (liefst zelf gemaakt)

• 75 ml witte wijn

• 2 el olijfolie

• 1 el boter

• 1 handje hazelnoten

• 1 el kappertjes (uitgelekt)

• Balsamicocrème

• Zout en peper

• 50 gram Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Bieten voorbereiden:
   Schil de bieten en bewaar de schillen.
   Snijd 1½ biet in parten, besprenkel met olie, tijmblaadjes, zout en peper. Rooster ±30 min op 200°C. Je kan ze ook grillen in de grillpan. Giet er dan een kopje hete bouillon overheen op het einde, zodat ze gaar zijn.
   Rasp de resterende 1½ biet fijn.

2. Bouillon maken:
   Verwarm de groentebouillon met de bietenschillen en een takje tijm. Laat 20–30 min trekken. Zeef de schillen eruit.

3. Hazelnoten & kappertjes:
   Rooster hazelnoten in een droge pan, hak grof.
   Dep de kappertjes goed droog. Bak ze krokant in een scheutje olie, laat uitlekken op keukenpapier.

4. Risotto maken:
   Fruit sjalot glazig in olijfolie. Voeg knoflook en risottorijst toe. Roer tot de korrels glanzen.
   Blus af met wijn (of bouillon). Voeg de geraspte rauwe biet toe.
   Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe. Blijf roeren. Na ±20 min is de rijst beetgaar.

5. Afwerken:
   Roer naar wens wat boter of geraspte Parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper.

6. Serveren:
   Schep de risotto op borden. Verdeel de geroosterde bieten erover. Strooi de krokante kappertjes en hazelnoten erover.
   Werk af met een pluk rucola en een dunne zigzag balsamicocrème.