Risotto met tuinbonen, venkel en bosui

Risotto: je kan er alle kanten mee op. De kwaliteit van je gerecht wordt bepaald door de kwaliteit van de rijst, de kwaliteit van je bouillon (zelf maken is het lekkerste natuurlijk) en hoeveel je roert. Je kunt natuurlijk variëren met allerlei groentes!

Uit de tuin:

• Tuinbonen, gedopt (ca. 500 g in de peul)

• 1 venkelknol

• 2 bosuitjes

• Handje gemengde sla (bijv. ijsbergsla, lollo rossa) voor erbij

Uit de winkel:

• 200 g risottorijst (bijv. arborio)

• 1 kleine sjalot

• 2 teentjes knoflook

• 750 ml groentebouillon

• 30 g Parmezaan of plantaardig alternatief

• 1 el boter of olijfolie

• 50 ml witte wijn (optioneel)

• Citroenrasp en sap naar smaak

• Zout en peper

Voorbereiding

1. Groente snijden

   • Snijd de venkelknol in kleine blokjes. Bewaar het venkelloof en de snijresten (boven- en onderkant).

   • Snijd het witte en groene deel van de bosui apart. Bewaar de wortelstukjes en buitenste bladeren.

   • Snipper de sjalot, hak de knoflook fijn.

2. Bouillon maken

   • Breng 750 ml groentebouillon aan de kook met de venkel- en bosuiresten. Laat zachtjes trekken en zeef vlak voor gebruik.

3. Tuinbonen doppen

   • Dop de tuinbonen en blancheer ze 2 minuten. Spoel koud af en verwijder het velletje (dubbel doppen).

4. Risottorijst spoelen

   • Spoel de rijst in een fijne zeef onder koud water tot het spoelwater helder is.

Bereiding risotto

1. Verhit de boter of olie in een pan en fruit de sjalot en het wit van de bosui glazig.

2. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

3. Voeg de venkel toe en bak 3 minuten op middelhoog vuur.

4. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen.

5. Blus af met de witte wijn (of een scheut bouillon). Laat verdampen.

6. Voeg een soeplepel van de hete, gezeefde bouillon toe. Roer regelmatig en voeg telkens nieuwe bouillon toe zodra de vorige is opgenomen.

7. Na 15 minuten: voeg de tuinbonen toe.

8. Kook nog 5 minuten tot de rijst gaar en romig is (totaal ca. 20 minuten).

9. Haal van het vuur. Roer de Parmezaan, een klontje boter en citroenrasp erdoor. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

🥗 Sla erbij

Meng ijsbergsla of lollo rossa met een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en zout. Serveer de sla naast de risotto voor een frisse tegenhanger.