Toscaanse pasta cavolo nero met pangrattato

voor 2 personen

Groenten uit de tuin

• 150 g cavolo nero (palmkool)

Uit de winkel

• 150 g pasta (bijv. spaghetti, linguine of penne)

• zeer goede olijfolie

• zout en versgemalen peper

• 1 à 2 sneetjes oud brood (of ca. 4 el paneermeel)

• 1 teen knoflook

• 1 citroen

Bereiding

1. Broodkruim maken
   Verkruimel het brood grof of maal fijn in een keukenmachine.
   Verhit een scheut olijfolie in een droge koekenpan en bak het broodkruim op middelhoog vuur goudbruin en krokant.
   Breng op smaak met een snuf zout en zet apart.

2. Palmkool voorbereiden
   Verwijder de dikke nerven, snijd het blad in repen en was goed.

3. Pasta koken
   Kook de pasta in ruim gezouten water beetgaar.
   Voeg de palmkool de laatste 4 minuten toe aan het kokende water.
   Giet af en bewaar wat kookvocht.

4. Knoflookolie maken
   Verhit een scheut olijfolie in een pan.
   Bak de fijngehakte knoflook zachtjes, met een snuf chilivlokken en wat citroenzest.

5. Samenvoegen
   Voeg de pasta en palmkool toe aan de pan met knoflookolie.
   Voeg een scheutje kookvocht toe en meng goed.
   Breng op smaak met zout en peper en olijfolie.

6. Serveren
   Schep op borden en bestrooi royaal met het krokante broodkruim.