Verse kapucijners met gekarameliseerde ui en mosterddressing

Ingrediënten (voor 2 personen)

Uit de tuin:

• 250–300 g verse kapucijners (gedopt gewicht)
  (≈ 500–600 g in peul)

• 1 el gehakte peterselie

Uit de winkel:

• 2 uien, in ringen

• Roomboter of olijfolie, om te bakken

• Zout en peper, naar smaak

• Voor de dressing:

  • 1 tl grove mosterd

  • 1 tl honing of ahornsiroop

  • 1 el citroensap

  • 2 el olijfolie

  • Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Kapucijners koken:
   Kook de gedopte kapucijners in licht gezouten water in 5–7 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken.

2. Ui bakken:
   Bak de uienringen in wat boter of olie op laag vuur tot ze zacht, goudbruin en zoet zijn (ca. 20 min).

3. Dressing maken:
   Klop mosterd, honing, citroensap en olijfolie tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dressing door de kapucijners

4. Opdienen:
   Leg de ui op de borden en verdeel de kapucijners erover. Bestrooi met peterselie.

Serveer met:

• Geroosterd desembrood, gekookte aardappels of een frisse salade.